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-Salmon al horno

-Salmon al horno.

-Ingredientes para 4 personas:-1 salmón entero de 2kilos aproximadfamente-1 pimiento verde-1 pimiento rojo-1 cabeza de ajos-2 cebollas grandes-Aceite de oliva-1 vaso de sidra-sal-pimienta blanca-2 kilos de patatas.

-Elaboración:-Escama el salmón con un cuchillito o un desescamador dentro del fregadero y lávalo con agua fría (también te lo puede desescamar el pescadero) ábrele  por la parte de la barriga con un cuchillo y sácale las tripas, límpialo y déjalo escurrir. Corta los pimientos en juliana y pela los ajos. En el interior del salmón introduce la mitad de los pimientos y de los ajos. Corta las cebollas en juliana, pela los tomates pártelos a la mitad y sácales las semillas, córtalos en juliana. Coloca el salmón en una bandeja de horno y pon alrededor, la cebolla, el resto de los ajos y el pimiento y el vaso de sidra. Sazona con sal y pimienta y agrega un buen chorro de aceite de oliva. En el horno precalentado a 150º introduce la bandeja con el salmón y hornéalo  durante 50 minutos. Corta unas papas panaderas y fríelas. Saca el Salmon de la bandeja y ponlo en una tabla para trincharlo en porciones evitando las espinas. En la bandeja añade las papas panaderas e imprégnalas de la salsa y la verdura. Pon en platos la guarnición de la bandeja y un trozo de salmón. Sírvelo bien caliente.

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Brujitas de Halloween

Brujitas de Halloween.

Ingredientes para 10 unidades.

Mezcla para el pastel de naranjas:100gr. de mantequilla, 100gr. de azúcar glas, cascara rallada de 2 naranjas, 2 huevos, 100gr. de harina de fuerza, 1 cucharada de zumo de naranja.

Elaboración:-Mezcla la mantequilla con el azúcar y la ralladura hasta obtener una crema pálida y esponjosa(la ralladura de naranja, se ralla solamente la parte superficial de color naranja porque la segunda capa blanca amarga). Añade gradualmente los huevos. Incorpora suavemente la harina a la mezcla. Añade por último el zumo de naranja.

( Vierte la mezcla en un molde  bien engrasado por sus bordes con mantequilla y hornéalo a 150º durante 95 minutos o hasta que el pastel esté bien levantado que es más o menos este tiempo de cocción, dorado y firme al tacto. Desmolda sobre la tabla y deja enfriar. En el caso que se vaya hacer un pastel)

Cobertura y decoración:-225gr. de chocolate,( derretido en el microondas o al baño María), 200gr. de pasta de almendras, colorante alimentario rojo, cartulina negra.

Divide la mezcla en  10 moldes individuales de tamaño pequeño y hornea  a 150º de 30 a 35 minutos o hasta que los dulces estén bien levantados, dorados y firmes al tacto. Los desmoldaremos sobre nuestra tabla limpia y los dejaremos enfriar.

Para cubrir y decorar. Napa cubriendo completamente los pastelillos con chocolate derretido. Amasa la pasta de almendras con unas gotas de colorante alimentario rojo. Con la pasta de almendras de color rojo moldea 10 narices puntiagudas y 20 bolitas redondas que insertaremos en los pastelillos a modo de ojos y narices. Estira la pasta de almendras lo más fina posible marca un circulo con un vaso sobre la pasta, recórtalo y corta el circulo a la mitad

que servirán para envolver la espalda como si fuera una capa.

Los sombreros los elaboraremos con cartulina negra.  Con un molde con el que hemos hecho los pastelitos, lo pondremos boca abajo sobre la cartulina y marcaremos 10 círculos, que recortaremos, serán las alas de los sombreros. Con una regla dibujaremos un triangulo cuyos lados más largos medirán 14 cm. y su base medirá 10 cm. lo recortaremos y lo usaremos como plantilla para dibujar 9 triángulos mas que también recortaremos , enrollaremos los triángulos en forma de cono y los pegaremos con un poco de pegamento y fijaremos los conos a las alas  también con un poco de pegamento, finalmente colocaremos los sombreros en la cabeza de las brujitas.

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-Pastel de la princesa María

-Pastel de la  princesa María.

-Ingredientes para 4 personas:-175gr. de mantequilla o margarina-175gr. de azúcar glas-cascara rallada de 2 naranjas-3 huevos-250gr. de harina de fuerza-2 cucharadas de levadura en polvo.

-Relleno y cobertura:-50gr. de mantequilla-75gr. de azúcar glas-Cascara rallada de una naranja grande-100gr. de almendras molidas-4 cucharadas de zumo de naranja-225gr. de pasta de almendras(combinación de azúcar  y almendras molidas usada en pastelería)-4 cucharadas de mermelada de fresa-400gr. de cobertura (combinado de azúcar glas, glucosa, margarina o mantequilla, agua, zumo de un limón y gelatina)-Colorante para el fondant de color rojo y amarillo-Azúcar glas-Cintas, flores y hojas moldeadas especiales para decoración.

-Elaboración:-En un bol grande metálico vierte todos los ingredientes la mantequilla blandita o en pomada, el azúcar glas, los 3 huevos batidos, la ralladura de naranja(solo se ralla la parte superficial de la naranja de dicho color sin llegar a la parte que es blanca porque amarga), la harina fuerza y la levadura revolviendo todo el conjunto con una varilla sin dejar grumos.

Vierte la mezcla en un molde de 20cm. con la superficie en grasada con mantequilla y espolvoreada con harina. Introduce el molde en el horno a la temperatura de 160º durante 70 minutos.

Para rellenar y cubrir bate la mantequilla, con el azúcar glas y la ralladura de naranja hasta obtener una crema pálida y esponjosa. Después incorpórale las almendras y el zumo.

Cuando el pastel este frio córtalo a la mitad horizontalmente, úntale el relleno y une las dos partes con el mismo relleno. Cubre todo el pastel con la pasta de almendras y déjala secar un mínimo de 8 horas. Colorea la cobertura de fondant con el colorante alimentario de gota en gota y amasando con cuidado para conseguir el color elegido. Extiéndela sobre una superficie espolvoreada con azúcar o maicena para que no se quede pegada. en un circulo cuyo diámetro sea aproximadamente de 40 cm. Con una brocha pastelera impregna el pastel con mermelada de fresa y con cuidado de que no se te rompa encaja el fondant sobre el pastel y alísalo suavemente de manera uniforme.

-Buey asado.

-Buey asado.

-Ingredientes para 4 personas:-1kilo  de tapa de buey-2 vasos de vino blanco-1 vaso de coñac-2 zanahorias-1 rama de apio-salvia-romero-2 clavos-canela laurel-4 bolitas de pimienta negra-aceite de oliva y mantequilla.

-Elaboración:-Marina durante 24 horas sazonando la carne con el vino y las especias( no le pongas sal hasta que se vaya a cocinar)Átala si sabes ,( si no sabes bridar le puedes poner una funda de hilo especial para esto que aprieta la carne y le da forma o en último caso sin atar), escúrrela. Pon una placa de horno a fuego fuerte a fuego fuerte  y cuando esté bien caliente, sazona la carne untándola con aceite de oliva, con sal y pimienta y empieza a marcar la carne por todos los lados hasta que se dore( esto también ayuda a sella r la carne y así no se desangre quedándose jugosa por dentro). Con el horno precalentado a 150º introduce la placa de horno con la carne, añádele un vaso del marinado colado, la mantequilla y las verduras cortadas  a cuadritos finitos y déjalo hornear durante 3 o 4 horas, cuando lleve 1 hora de cocción le añades el coñac y le bajas la temperatura a 100ºle añades si seca mucho otro vaso de marinado o le vas añadiendo algún vaso de caldo para que la carne no se seque mucho. Córtalo en lonchas finitas acompañado de las verduras y de unas patatas torneadas fritas y después salteadas con mantequilla.

 

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Sopa de col lombarda

-Sopa de col lombarda.

-Ingredientes para 4 personas:-1 col lombarda-100gr. de becón-50 ml. de aceite de oliva-1 cebolla-1 vasito de salsa de tomate-2 litros de caldo de ave o 2 litros de agua con dos pastillas de caldo de ave-200gr. de judías blancas-Sal-2 clavos-1 hoja de laurel-1 vasito de vino blanco.

-Elaboración:-Pon en  un caldero con agua fría y un poco de sal, las judías blancas que han estado en remojo de agua y sal un mínimo de 8 horas, ponlas a hervir a fuego medio hasta que estén tiernas escúrrelas y resérvalas junto con un poco de caldo de la cocción.

Pica la col en una juliana finita, lávala y escúrrela bien. Corta el becón y la cebolla también en una juliana finita. .  Pon un caldero al fuego y viértele un chorro de aceite de oliva y añade la cebolla y el becón hasta que estén dorados. Agrega la salsa de tomate , el laurel, 2 clavos, el vasito de vino blanco y la col y déjalo hervir durante 15 minutos tapado y removiendo de vez en cuando. Añade el caldo y deja hervir durante 20 minutos. Después añade las judías blancas y el poco de caldo de la cocción y déjalo hervir durante otros 20 minutos. Sazona con sal y pimienta blanca a tu gusto y buen provecho.

(Como la col al hervir desprende un olor muy fuerte tenla en remojo en agua fría durante 20 minutos y después escúrrela bien).

Macarrones con salsa de cebolla

Macarrones con salsa de cebolla.

-Ingredientes para 4 personas:- 500gr. de macarrones-2 cebollas grandes-20 ml. de crema de leche-2oogr. de queso parmesano rallado-aceite de oliva-pimienta negra-sal.

-Elaboración:-Pon una sartén  al fuego con un poco de aceite de oliva, corta la cebolla muy finita y ponla en la sartén pochándola a fuego muy lento.

Pon un caldero al fuego con agua y sal, cuando el agua este hirviendo añade los macarrones  y hiérvelos hasta que estén al dente, con cuidado a que no se te pasen y se te pongan muy blandos.. Escúrrelos y ponlos en una fuente de servir y vierte sobre los macarrones la cebolla pochada. Pon un caldero pequeño al fuego con la crema de leche y añádele el queso parmesano rallado a fuego lento ves revolviendo hasta que se deshaga el queso, viértelo por encima de los macarrones. Revuelve bien para que se impregnen bien los macarrones y sazónalos con pimienta negra.

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-Calamares rellenos de jamón.

-Calamares rellenos de jamón.

Ingredientes para 4 personas:-10 calamares medianos-300gr. de jamón serrano-4 tomates grandes maduros-4 cebollas medianas-4 dientes de ajo-perejil-2 vasos de vino blanco-200gr de almendras tostadas-50gr. de piñones-pan frito-aceite de oliva-sal-pimienta.

-Elaboración:-Limpia los calmares por dentro sacando todo el contenido de su interior y desechándolo, enjuagando por dentro con el chorro de agua fría varias veces a fondo. Sácale las aletas y los rejos y pícalas finitas junto con el jamón serrano. Pela los tomates pártelos por la mitad y sácale las semillas, corta la pulpa finita. Corta las cebollas finitas. Pon un caldero al fuego vierte aceite de oliva justo para cubrir el fondo añade los ajos hasta que se queden dorados, añade la cebolla(la mitad) junto con el jamón serrano, los rejos y las aletas del calamar. Espésalo vertiendo un poco de pan rallado y déjalo enfriar. Rellena con la mezcla los calamares y con un palillo cierra la abertura del calamar. Pon una sartén al fuego añádele un poco de aceite de oliva y ves friendo los calamares a fuego medio. Resérvalos en una bandeja en el mismo aceite de la fritura. Pon un caldero al fuego  añádele el aceite de la fritura  y ves pochando la cebolla restante y los tomate que se vaya derritiendo a fuego medio durante 10 minutos, añádele el vino blanco y déjalo reducir durante varios minutos. Añade los calamares junto con el sofrito y cúbrelos de agua, déjalo cocer a fuego lento durante 30 minutos. Para el majado, pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y fríe el pan, las almendras, los piñones y el perejil al final, cuando todo esté bien dorado lo introduces en el mortero y realizas el majado, le añades un poco de agua y lo vas revolviendo para que se mezcle todo bien y se añade la picada a los calmares dejando hervir durante 5 minutos más para que así se espese la salsa. Se sirve bien caliente.

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Setas al jamón

-Setas al jamón.

-I ingredientes para 4 personas: -700gr. de setas-100gr. de jamón cocido cortado en una loncha-3 dientes de ajos-1 cebolla-1 cucharada de maicena-1 vasito de coñac-aceite de oliva-1 vaso de caldo o un vaso de agua con media patilla diluida de caldo de ave-pimienta-perejil-sal.

-Elaboración:-Limpia las setas con cuidado de romperlas con agua fría. Pon un caldero al fuego con agua y sal, cuando el agua este hirviendo añade las setas e hiérvelas durante 5 minutos, sácalas y escúrrelas bien. Una vez escaldadas córtalas en trozos pequeños.

Corta el jamón en cubitos, la cebolla y el ajo córtalos finitos. Pon una sartén al fuego con aceite de oliva y cuando este templado pon los ajos a dorar, agrégale la cebolla y el jamón y saltéalos a fuego medio. Añade las setas y saltéalas junto con los otros ingredientes hasta que se reduzca el jugo que sueltan las setas. Añade la cucharada de maicena y vierte el coñac. Sazona con la sal y la pimienta. Deja que reduzca el coñac a fuego medio y añádele el caldo, mantenlo hirviendo a fuego lento durante 20 minutos. Espolvorea perejil picado y sirve bien caliente.

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-Macarrones con salsa de mozzarella.

-Macarrones con salsa de mozzarella.

-Ingredientes para 4 personas:-500gr. de macarrones-250gr. de mozzarella de bufala-50gr. de aceitunas negras  deshuesadas-medio vaso de salsa de tomate-2 dientes de ajo-1 cucharada de perejil picado-aceite de oliva-pimienta -sal.

-Elaboración:-Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, cuando este el aceite templado añade los ajos picados finitos y dóralos a fuego suave. Agrega la salsa de tomate y medio vaso de agua, sazónalo con sal y pimienta y deja hervir a fuego lento con la sartén tapada durante 10 minutos.

Pon un caldero con agua abundante y sal al fuego, cuando el agua este hirviendo añade los macarrones. Saca los macarrones cuando estén al dente o sea cuando están todavía un poquito duros.. Escurre los macarrones y colócalos en una fuente añádeles un trocito de mantequilla y revuélvelos para que no se peguen.

Pasados los 10 minutos de cocción de la salsa de tomate añádele las aceitunas negras  cortadas a laminas y la mozzarella cortada a dados. Revuelve continuamente hasta que se derrita la mozzarella e impregne toda la salsa. Añade los macarrones en la salsa y deja hervir durante 2 minutos revolviendo para que se empapen bien los macarrones de salsa. Sirve bien cliente.

 

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-Cocido andaluz de casa.

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-Setas en salsa blanca

-Setas en salsa blanca.

-Ingredientes para 4 personas: -700gr. de setas-100gr. de bacon-100gr. de mantequilla-3 cebollas-1 cucharada demaicena-1 vasito de vino blanco-2 vasos de nata liquida-aceite de oliva-pimienta y sal.

-Elaboración:- -Elaboración:-Limpia las setas con cuidado de romperlas con agua fría. Pon un caldero al fuego con agua y sal, cuando el agua este hirviendo añade las setas e hiérvelas durante 5 minutos, sácalas y escúrrelas bien. Una vez escaldadas córtalas en trozos pequeños.

Pon una sartén al fuego derritiendo la mantequilla, añádele el bacón cortado en cubitos  y rehógalo hasta que quede transparente. Añade las setas y saltéalas durante unos minutos.

Corta la cebolla finita y añádesela a la setas. sazónalas con sal y pimienta. Vierte el vino blanco y déjalo reducir con todos los ingredientes e fuego lento durante 20 minutos. Añade la maicena y revuelve las satas y agrégale la nata. Deja cocer varios minutos y sírvelo bien caliente.

Coditos en salsa.

-Coditos en salsa.

-Ingredientes para 4 personas:-600gr. de pasta-4 tomates maduros-1 cebolla grande-2 pimientos verdes medianos-2 dientes de ajo-mantequilla-aceite de oliva-pimienta-sal.

-Elaboración:-Pon una sartén al fuego, cuando este el aceite de oliva templado añades los ajos  picados finitos y los vas dorando, a continuación le agregas la cebolla y la vas pochando hasta que se quede transparente. Añade los pimientos cortados en tiras y rehógalos. Agrégale los tomates cortados finitos y sazona con sal y pimienta a tu gusto. Deja hervir todo a fuego lento durante 30 minutos.

Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escurre los coditos y añádeles un trozo de mantequilla, revuelve los coditos para que se impregnen de la grasa de la mantequilla. Colócalo en una fuente vertiendo la salsa por encima, sirve inmediatamente, se le puede espolvorear un poco de queso parmesano.

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-Ñoquis con salsa de tomate.

Elaboración de los ñoquis.
-Ingredientes:-1 kilo de patatas–200gr. de harina-1 huevo-1 pizca de sal-aceite de oliva.
-Elaboración:-Pelamos las patatas y las ponemos a cocer en un caldero con bastante agua y una cucharada de sal. Cuando estén cocidas las escurrimos del agua y en caliente trituramos, podemos hacer esto con la ayuda de un pasapurés o con un tenedor. Le añadimos el huevo, una pizca de sal y mezclamos, añadiendo la harina a poco a poco. Se debe obtener una mezcla homogénea, a la que vamos a dividir en porciones y cada porción la estiraremos formando un cilindro sobre una tabla o mesa a la que previamente hemos enharinado y también nos hemos enharinado las manos. Con un cuchillo cortamos porciones de 1 a 2 cm.
Con un tenedor marcamos unas incisiones en la superficie, este rallado hará que la salsa con la que cocinamos se adhiera a ellos estando aun más ricos.
Para hervirlos ponemos un caldero al fuego con abundante agua y un poco de sal. Cuando el agua esta hirviendo se le añaden los ñoquis añadiendo una pequeña cantidad y cuando suban a la superficie nos indica que están hechos y los sacamos con una araña. Se escurren y se les añade un chorro de aceite de oliva revolviendo suavemente para que se impregnen y no se peguen entre sí.

Muslos de pollo en salsa.

Ingrediente: 8 muslo de pollo 1 cebolla pequeña 1 una ramita de apio 1 zanahoria 1 cucharada de perejil picado 2 dientes de ajo 400 gramos de pulpa de tomate 1 vaso de vino blanco 6 cucharadas de aceite harina ,sal y pimienta. Preparación: sofríe el pollo en aceite caliente apenas esté dorado incorpore las hortalizas rehoga todo ello durante unas minutos y báñalo después con el vino blanco déjalo evaporar un rato lentamente incorpora sobre los muslos de pollo
 la pulpa de tomate. Salpimentar y tapa la cacerola prosigue la cocción durante 20 minutos más, al fuego moderado.

-La elaboración de la salsa de los ñoquis:-Sacamos el pollo de la cazuela. Dejando la salsa en el caldero hirviendo a fuego lento e introducimos los ñoquis ya cocidos y los dejamos hervir en la salsa durante 5 minutos. Los sacamos con un araña o espumadera de la cazuela. Podemos servir los ñoquis como guarnición del pollo o como un primer plato de pasta con salsa de tomate

-Arroz primavera.

-Arroz primavera.

-Ingredientes para 4 personas:-400gr. de arroz-150gr. de guisantes-2 zanahorias-1 nabo-1 pimiento rojo grande-2 corazones de apio-1 lata de atún aceite-12 trozos de coliflor en vinagre-6 cucharadas de mayonesa-1 diente de ajo-sal-1 hoja de laurel-50gr. de mantequilla.

-Elaboración:-Cuece el arroz y los guisantes en abundante agua con sal, un diente de ajo y la hoja de laurel, 15 o 20 minutos hasta que el arroz este tierno. Escúrrelo y pásalo por agua fría y rehógalo en una sartén con un poco de mantequilla. Sazónalo y ponlo en una ensaladera. Corta el pimiento en tiras finas, la zanahoria y el nabo en rodajas muy finas y los corazones de apio en cuadritos. Agrégalo todo al arroz, añade  el atún y la mayonesa. Mezcla todo bien para que se impregne todo bien con la salsa. Dispón la coliflor a lo largo de la fuente de ensalada a modo de decoración. No soy partidario de meter esta ensalada en la nevera prefiero dejarla enfriar a temperatura ambiente y aliñarla al gusto para comerla.

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-Nidos de tallarines

-Nidos de tallarines.

-Ingredientes para 4 personas:-600gr. de tallarines-100gr. de champiñones-200gr de carne picada de ternera-1 cebolla-1 zanahoria pequeña-1 tronco de apio-2 dientes de ajo-2 cucharadas de salsa de tomate-1 vaso de vino tinto-200gr. de crema de leche-queso rallado parmesano-aceite de oliva-mantequilla-pimienta-sal.

-Elaboración:-Limpia los champiñones, córtalos a cuadritos, dora el ajo picado y añádele los champiñones salteándolos hasta que estén hechos y tiernos. Agrégales parte de la crema de leche y resérvalos. En otra sartén con un poco de aceite, fríe la cebolla, el tronco de apio y la zanahoria todo cortado muy finito.. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añade la carne picada, saltéala removiéndola y aplastándola para que no se formen grumos de carne hasta que este cocida. Una vez salteada incorpórale el vino tinto, deja que reduzca durante unos minutos a fuego medio y agrega la salsa de tomate. Sazona con sal, pimienta y deja a cocer durante 20 minutos a fuego lento.

Cuece los tallarines en abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva(añade los tallarines al agua cuando este hirviendo). Escurre los tallarines en un colador grande , pásalos a una bandeja y sazónalos con un poco de nata y mantequilla. Coloca los tallarines en una fuente formando 4  nidos, vierte en 2 nidos la salsa de champiñones y en los otros 2 la salsa de carne. Espolvorea por encima el queso rallado parmesano y sirve bien caliente.

-Elaboración casera de los tallarines:-Mediante una receta muy sencilla puedes hacerte la pasta de los tallarines. Los ingredientes precisos son:-5 tazas de harina, 2 huevos, 6 yemas de huevo, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, media taza de agua, 1 cucharada pequeña de sal.

-Elaboración:-Mézclalo todo hasta conseguir una masa compacta y uniforme a fuerza de trabajar la masa. Divide la masa en 2 partes. Estírala sobre una tabla enharinada la masa lo más fina posible y córtala con un cuchillo bien afilado en tiras de 2 cm. de ancho, sepáralas unas de otras y déjalas secar.

Pastel para el día de la madre

-Pastel para el día de la madre.

-Ingredientes:-175gr. de mantequilla o de margarina-175gr. de azúcar extrafina (azúcar glas)-3 huevos-100gr. de cerezas confitadas-50gr. de jengibre cristalizado o confitado, picado-50gr. de piña cristalizada o confitada, picada-225gr. de harina de fuerza.

-Cobertura y decoración:-225gr. de cobertura glaseada-50gr. de cerezas confitadas-2 cucharaditas de azúcar glas-trozos de tallos de angélica en almíbar.

-Elaboración:-Mezcla la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema pálida y esponjosa. Añade los huevos despacito, uno a uno. Lava, seca y pica las cerezas. Agrega los demás ingredientes picados y pásalos por 2 cucharadas de harina de los 225gr de harina medidos.

Tamiza la harina restante sobre la mezcla e incorpórala suavemente con una cuchara de metal. Añade los ingredientes picados. Vierte la mezcla en un molde de 20cm.  untado con mantequilla y espolvoreado con harina, alisando un poco la superficie de la mezcla. Cuece a horno moderado(150º) durante 75 minutos. Desmolda sobre una rejilla y deja enfriar.

Para cubrir y decorar , vierta la cobertura sobre el pastel, dejando que gotee por los costados a modo de decoración. Pasa las cerezas por azúcar extrafina y ponle pequeños trozos de angélica para a modo de rabillos de las cerezas. Decora con las cerezas poniéndolas en la superficie del centro del pastel.

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Ñoquis a la crema.

-Ñoquis a la crema.

-ingredientes para 4 personas:-600gr. de pasta tipo noquis-75gr. de mantequilla-4 cucharadas de leche-4 cucharadas de salsa de tomate-200gr. de un queso que sea cremoso- una ramita de romero perejil-pimienta y sal.

-Elaboración: Cuece la pasta en agua con sal . Echando los ñoquis en pequeñas cantidades en el agua cuando está este hirviendo y los sacamos del agua cuando estén al dente.(Cuando el ñoqui sube del fondo a la superficie es que esta hecho se retira con una espumadera o araña). Se escurre y se les añade un chorrito de aceite de oliva para que no se peguen uno con otro.

Pon una sartén al fuego medio y derrite la mantequilla y rehoga la ramita romero revolviendo constantemente con cuidado que no se te queme la mantequilla. Retira la ramita de romero, añade la leche y el queso, continua removiendo hasta obtener una crema homogénea. Agrega la salsa de tomate e incorpora la pasta que ya esta cocida. Revuelve bien para que la pasta se impregne, espolvorea el perejil picado y sirve inmediatamente.

-Elaboración de los ñoquis.

-Ingredientes:-1 kilo de patatas--200gr. de harina-1 huevo-1 pizca de sal-aceite de oliva.

-Elaboración:-Pelamos las patatas y las ponemos a cocer en un caldero con bastante agua y una cucharada de sal. Cuando estén cocidas las escurrimos del agua y en caliente trituramos, podemos hacer esto con la ayuda de un pasapurés o con un tenedor. Le añadimos el huevo, una pizca de sal y mezclamos, añadiendo la harina a poco a poco. Se debe obtener una mezcla homogénea, a la que vamos a dividir en porciones y cada porción la estiraremos formando un cilindro sobre una tabla o mesa  a la que previamente hemos enharinado y también nos hemos enharinado las manos. Con un cuchillo cortamos porciones de 1 a 2 cm.

Con un tenedor marcamos unas incisiones en la superficie, este rallado hará que la salsa con la que cocinamos se adhiera a ellos estando aun más ricos.

Para hervirlos ponemos un caldero al fuego con abundante agua y un poco de sal. Cuando el agua esta hirviendo se le añaden los ñoquis añadiendo una pequeña cantidad y cuando suban a la superficie nos indica que están hechos y los sacamos con una araña. Se escurren y se les añade un chorro de aceite de oliva revolviendo suavemente para que se impregnen  y no se peguen entre sí.

 

-Filete de panga con tumbet.

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Torta de chocolate

Torta de chocolate.

-Ingredientes para 6 personas:-100gr. de mantequilla-175gr de azúcar extra fina-175gr. de chocolate derretido-1 cucharadita de esencia de vainilla-6 yemas de huevo-75 gr de harina-8 claras de huevo-6 cucharadas de mermelada de albaricoque, tibia.

-Cobertura de chocolate-225 gr.de chocolate-100ml. de nata doble( nata más espesa, es la capa superior de la nata que sube a la superficie de la leche recién ordeñada)-350 gr. de azúcar lustre ( azúcar glas), tamizada-nata batida- virutas de chocolate para decorar.

-Elaboración:-Engrasa y enharina un molde de fondo abatible. Mezcla la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema ligera y esponjosa. Añade el chocolate derretido(se puede derretir en el microondas) y la esencia de vainilla. Agrega despacito las yemas con un poco de harina y añade luego la harina restante. Bate las claras a punto de nieve y añádelas a la mezcla. Vierte el conjunto en el molde y pon a cocer en el horno moderado 150º de temperatura durante 50 o 60 minutos. Deja enfriar media hora en el molde y luego desmolda la torta sobre una bandeja.

Corta el pastel por la mitad en sentido horizontal a la base, úntale la mermelada de albaricoque tibia para que se pueda untar con más facilidad y une ambas partes de la torta con la mermelada en el centro.

Para la cobertura derrite el chocolate en un bol sobre el agua caliente de un caldero o en el microondas con cuidado de que no se te queme el chocolate. Agrega la nata y el azúcar glasé. Deja enfriar la mezcla durante 10 minutos y después con una espátula o cuchillo de cocina grande extiéndela por encima y los lados del pastel. Puedes darle el acabado liso y fino si humedeces la espátula y se la pasas por encima alisando el chocolate. Deja reposar una media hora. Decora con una manga pastelera haciendo remolinos de nata montada y espolvorea unas virutas de chocolate.

-Crema de garbanzos

-Crema de garbanzos.

-Ingredientes para 4 personas:-300gr. de garbanzos-1 tronco de apio-1 cebolla-1 zanahoria-50gr. de mantequilla-2 litros de agua-100gr. de queso parmesano-pimienta-sal.

-Elaboración:-Pon los garbanzos a remojar en agua con sal la noche anterior. Escúrrelos y ponlos en un caldero. Cúbrelos con agua fría, agrega la zanahoria, la cebolla y el apio, todo cortado en trocitos y en crudo. Sazona con sal y pimienta. Pon el caldero al fuego y cocina a fuego lento, durante 3 horas, hasta que los garbanzos estén tiernos. Pasa todo por el pasapurés o la túrmix, manteniendo el agua de la cocción. Antes de servir, añádele la mantequilla en pequeños trozos y espolvorea el queso rallado.( Los garbanzos que cuecen mejor son los denominados del saúco, que son de gran tamaño y adquieren con la cocción una textura mantecosa, siempre que se los haya dejado en remojo unas 8 horas antes de cocinarlos. Si no son de cosecha del mismo año. Añade el agua de remojo un poco de bicarbonato junto con la sal necesaria. Vigila durante la cocción que no pierdan en ningún momento el hervor, pues de lo contrario quedarían duros.

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Ensalada de pollo con pomelo.

Ensalada de pollo con pomelo.

-Ingredientes para 4 personas:-3 pechugas de pollo-30gr. de almendras saladas-1 tronco de apio-1 pomelo-1 ramita de perejil-1 lechuga-1 limón-aceite-pimienta-sal.

Elaboración:-Pon las pechugas de pollo en un caldero y hiérvelas durante 15 minutos. Déjalas enfriar, deshuésalas y pártelas en trocitos. Pela el apio y córtalo finito y escoge la parte del centro que es la más tierna . Decora la ensaladera cubriéndola con hojas de lechuga, previamente limpias y añade el resto de los ingredientes. Agrega las almendras y el perejil bien picado y condimenta la ensalada con aceite de oliva, sal, pimienta y el zumo de limón.

Esta ensalada puedes acompañarla de salsa tártara.(Es una mayonesa con pepinillo, cebolla, alcaparras, aceitunas y huevo duro picado muy fino y mezclado con la mayonesa que le da un sabor especial).

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Crema de champiñones

-Crema de champiñones.

-Ingredientes para 4 personas:-300gr. de champiñones-2 cucharadas de harina-100gr. de mantequilla-500ml. de leche-500ml. de caldo-200ml. de nata liquida-perejil-sal-pimienta blanca-aceite de oliva.

-Elaboración:-Pon los champiñones en un caldero y saltea los champiñones con un poco de aceite de oliva y mantequilla(previamente cortados y limpios en laminas muy finas). Tápalos y  déjalos cocer a fuego lento durante 10 minutos.

En otro caldero, prepara una bechamel, con un poco de mantequilla derritiéndose a fuego lento y un poco de aceite de oliva para que no se queme la mantequilla, se le añade la harina y se va revolviendo a fuego lento hasta que se tueste la harina y se le añade la leche caliente sin dejar de revolver para que no se formen grumos. Añade la sal al gusto y deja cocer durante unos minutos.. Agrega los champiñones y déjalos cocer durante 5 minutos, pasa la bechamel por el pasapurés para obtener una crema liquida. Agrega el caldo a poco a poco y sin dejar de revolver, rectifica de sal y déjalo cocer unos minutos más. Retira del fuego el caldero y añádele  la nata liquida y mézclala bien revolviendo con una varilla para que no se corte con el calor.. Espolvorea un poco de perejil para decorar y sírvela bien caliente.